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Du bleu blanc rouge dans vos assiettes

Histoire de la cuisine française : les recettes représentatives de la France, grands Chefs…

La cuisine française a évolué avec le temps.  Son historique de l’Antiquité jusqu’à nos jours est d’une grande richesse en raison des innovations. Au moyen âge par exemple on assiste à un rehaussement de la gastronomie française grâce au développement des recettes. De plus, les différentes traditions régionales lui donnent un aspect à la fois diversifié et multiple. Découvrez dans ce billet tout ce qu’il y a à savoir sur l’histoire de la cuisine française précisément sur les recettes représentatives de la France et ses grands chefs.

Les recettes représentatives de la France

Bien que nombreuses, les recettes qui représentent la France sont regroupées suivant cet ordre :

  •        les pains (tous types) ;
  •        les sauces (tous types) ;
  •        les menus légers ;
  •        les bouillons ;
  •        les recettes faites à base d’oeuf et au frometon ;
  •        les recettes faites à base de chairs (gibier, volailles, etc.)  ;
  •        les pâtisseries et les entremets.

Les mets qu’on nomme généralement plus français sont ceux réalisés avec de la viande selon la voix majoritaire. C’est le cas du plat de boeuf bourguignon que 23? désigne comme étant la nourriture représentative de la France.

Ce plat occupe donc la première place par rapport aux autres. D’autres menus s’ajoutent à la liste. Il s’agit essentiellement de la banquette de veau et du steak-frites.

Histoire de la cuisine française : les recettes représentatives de la France, grands Chefs...

Le cassoulet et le magret de canards font partie de la catégorie des recettes régionales et de la gastronomie représentant au mieux l’Etat français.

Quant à la nourriture belge nous pouvons parler de moule frites qui est une invention de la fin du XIXe siècle. C’est un menu très apprécié dans les régions parisiennes du Nord.

Les grands chefs de l’art culinaire français

La cuisine française, étant la cuisine la plus recommandée tient sa renommée de grands chefs, maîtres de la casserole. Toutefois, il est à notifier que le classement des grands cuistots français varie et par conséquent est subjectif.

Au nombre de tous les grands chefs de la gastronomie française nous en retenons six à cause de l’influence qu’ils exercent sur le monde de la cuisine française. Voici donc en premier lieu une liste comportant le nom des six excellents cordonbleu des recettes de casse-croute français :

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  •         Pierre Gagnaire ;
  •         Paul Bocuse;
  •         Alain Ducasse ;
  •         Michel Bras ;
  •         Eric Frechon ;
  •         Yannick Alleno.

Ce classement a été effectué soit sur la base des compétences de chacun ou soit sur la qualité du service de leur restaurant.  Dans le groupe de ceux ayant marqué et influencé positivement l’art culinaire français nous en avons huit. Il s’agit du chef Antoine Carême ; du cuistot Auguste Escoffier ; du cordon-bleu Alexandre Dumaine ; du cuisinier Raymond Olivier ; de Michel Guérard ; de Paul Bocuse ; puis de Pierre Gagnaire et enfin de Alain Ducasse.

Bien que cette catégorie de chefs cuisiniers diffère de la première, on y retrouve quand même quelques noms. Nous faisons allusion ici à Alain Ducasse, à Pierre Gagnaire et Paul Bocuse. Parlant d’Alain Ducasse, il est à la fois écrivain et cuisinier.

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De même que Pierre Gagnaire mais qui, comparé au premier, est propriétaire de plusieurs restaurants. Quant au dernier, Paul Bocuse, il n’est ni écrivain ni propriétaire mais il est de ceux qui ont innové dans le domaine.

Les différents mets et ingrédients modifiés au cours du temps

L’évolution du monde a permis l’apparition d’autres aliments tels que : les pommes de terre, la courgette, le haricot, le café et le chocolat. Le XVII est la période de mise en valeur de tous les légumes.

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Les fruits par contre sont soient dégustés frais ou soient ils subissent une transformation avant consommation. Cette période marque également l’avènement de multiples variétés importantes de nourriture et de l’arrivée de nouveaux éléments comme le champagne et la crème chantilly.

L’origine de la cuisine française

La culture alimentaire romaine a permis à celle française de voir le jour. En effet, certaines recherches ont montré que les racines de l’art culinaire français proviennent de celle romaine.  Ce qui est contredit plus tard à cause de la différence qu’on peut établir entre les ingrédients, les modes de cuisson et les recettes de ces deux cuisines.

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La pluralité des gastronomies régionales

La pluralité des gastronomies régionales renvoient aux styles et à la variété d’aliments que nous pouvons avoir en France. Les principaux ingrédients qui font office à la fois d’agréments et d’accompagnement sont le mathusalem et des aliments produits par la coagulation.

Dans le grand ouest, principalement au nord-ouest la cuisine locale est caractérisée par l’influence significative du littoral. Son atout premier est la mer. Cette dernière leur offre de la matière première  ce qui n’est pas le cas en Grande Bretagne.

Au sud-ouest on y trouve la particularité des terroirs, les produits agricoles. Sa cuisine est particulièrement riche en viande.  C’est pourquoi certains pays sont réputés pour l’élevage.

Le distinguo entre la cuisine française et les autres formes de cuisine

En quoi la cuisine française diffère-t-elle de celle des autres? Effectivement il existe une différence entre celle française, italienne, américaine et anglaise. Le premier point qui différencie la cuisine française de la cuisine italienne est celui concernant l’origine.

La cuisine italienne trouve sa racine dans les foyers tandis que celle française nous vient des restaurants. Un autre élément qu’on peut ajouter concerne les entrées. En France les entrées sont souvent une simple composition de salade plus riche en légumes qu’autres aliments ce qui n’est pas le cas en Italie.

La structure du repas est également une caractéristique de dissemblance entre le menu italien et français. On assiste à une structure plus longue en Italie et une plus courte en France. Notez qu’en Hexagone comme en Angleterre la cuisine renvoie plus l’image culturelle de chacun de ces pays.

Les anglais préfèrent la saucisse et la purée tandis que les français n’ont de penchant que pour les pâtisseries et boulangeries locales. Pour finir celle américaine contrairement à la cuisine française est trop riche et trop grasse.

En somme, voilà comment se retrace le parcours de la cuisine français à travers le temps. Avec de telles informations, il vous sera certainement plus facile d’appréhender son univers. A vous d’agir !